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A5─ 和牛 的意义林慧美

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A5 比 A4 好,A4 比 A3 好,A3 又比 A2 好…… 和牛 级数嘛,係人都知!既然要吃得讲究有要求,岂能只给两个平凡的英文字母和数字支配?A5 为何会比 A4 好?A4 何解比 A3 靓?懂得品尝日本 和牛 ,先要从懂得阅读这两个大字开始。日本出产的 和牛 ,其质素都明示在这两字之上,无论是前面的 A,还是后面的 4,其实我们可以将它们解拆再分析。不如,先说说前面的字母吧!除了 A,其实还有 B 和 C,这字母代表整头和牛的成品率,即是那头牛去除了皮、骨和内脏后,食肉部份佔整体的百分比。如若食肉部份达 72% 以上的话,那头牛属于最优质的 A 级;69 至 72% 之间的就称为 B;而 69% 以下的则属 C。即是说下栏愈少愈好,如果换在人类身上的话,愈食愈瘦的我明显是最无人要的 C 了。

至于后边的数字,代表那头和牛的肉质等级。这等级由四个项目构成,包括脂肪交杂、脂肪色泽质地、肉的色泽和肉的肌理。每项分别获得评分,由 5 分至 1 分,越高分即是越优质。不过,譬如说成品率属 A,其中三项也得 5 分,却不幸有项得 4 分,这头牛便被那个 4 拖垮至 A4 级别了。怎样的肉质才算优良?脂肪交杂就是经常被讚叹的霜降度,脂肪分布得要均匀而适中。脂肪色泽以白色和米白色最佳,质地带有光泽和质感。肉的色泽最好为鲜美的粉红色;至于肉的肌理,最优质的能呈现强烈的细緻和柔软感。A5─ 和牛 的意义林慧美

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